Questo bianco nato come Vermentino in purezza, si arricchisce con l’aggiunta di Sauvignon, per poter esprimere un bianco di Bolgheri di maggior carattere e con un finale più dolce e largo.

Allevamento a guyot con potatura verde e diradamento manuale dei frutti. Grande cura nel seguire le maturazioni in vendemmia, possibilità che è data solo al piccolo produttore, poi decantazione naturale del mosto raffreddato e fermentazione con temperature controllate. Viene filtrato e imbottigliato a gennaio dopo una sosta sulle fecce fini; la notevole personalità aromatica e la grande struttura si esaltano nell’evoluzione, per cui si consiglia di berlo dal secondo anno.

Vitigni: Vermentino 60%, Sauvignon 40%

Epoca: Vendemmia Inizio/Metà Settembre

Vigneti: Vignanova

Vinificazione: L’uva raccolta a mano va subito in pressa senza diraspatura. La pressata è lenta e soffice. Il mosto decanta a 4-5° di temperatura per 2-3 giorni. Dopodiché viene sfecciato, portato a 13° e inoculato. La fermentazione si svolge a temperatura molto bassa per un tempo molto lungo, a volte fino un mese. Affinamento Sosta in acciaio sulle fecce fini per circa 6 mesi. Viene filtrato e imbottigliato prima di Pasqua, ma la sua piena espressione avviene dopo l’estate.

Capacità di Invecchiamento: Sorprendente capacità di evoluzione negli anni ma comunque consigliamo il consumo dal secondo anno in avanti.

Grado alcoolico: 13%Vol.